La olla caliente es un método de cocina tradicional chino con una larga historia. Por lo general, implica usar una olla como utensilio, calentarla con una fuente de calor y cocinar los alimentos en agua caliente o caldo. La característica única de la olla caliente es que las personas cocinan y comen simultáneamente. El aislamiento de la olla mantiene la comida caliente, creando una deliciosa combinación de sopa e ingredientes cocidos.

El nombre "hotpot" se origina por la presencia de fuego en el fondo y una olla en la parte superior. En cuanto al tipo de olla y el combustible utilizado, ha evolucionado con el tiempo, haciendo que el hotpot sea diverso y agradable.

Una teoría sugiere que la forma más antigua de estofado, llamada "geng", era simplemente hervir carne sin sal ni condimentos. Se preparaba en grandes vasijas de bronce "ding" durante las dinastías Shang y Zhou, pero no era conveniente para el consumo portátil.

Durante la dinastía Han, un método llamado "zhuo" consistía en hervir brevemente pollo, cerdo y otros ingredientes en agua hirviendo, lo que es similar al concepto moderno de estofado.

En el período de los Tres Reinos, surgió el "wushu fu", con cinco compartimentos en una olla de cobre, cada uno con diferentes bases de sopa para cocinar varios ingredientes. Esto era similar a la práctica actual de tener estofados de dos sabores.

Hotpot ganó popularidad durante las dinastías Tang y Song. Se convirtió en una característica común en los banquetes oficiales y en los hogares de los ricos.

En la dinastía Yuan, floreció el estofado y apareció el plato "sheng cuan yang", un precursor del estofado actual.

En la dinastía Ming, las recetas de estofados se volvieron más refinadas y diversas, como se ve en el libro de cocina oficial "Songshi Yangsheng Bu".

Al emperador Qing, Qianlong, le gustaba especialmente el estofado, lo que lo convirtió en un plato imperial famoso. En 1783, organizó un banquete de estofado con 530 mesas para sus familiares. Durante la coronación del emperador Jiaqing en 1796, una gran fiesta "Qiansou Yan" contó con 1550 ollas calientes hechas de plata, estaño y cobre, sirviendo a más de 5000 invitados, convirtiéndola en la fiesta de ollas calientes más grande de la historia.

En general, el estofado tiene una historia de más de 1900 años, evolucionando desde un simple hervido hasta una querida experiencia gastronómica comunitaria, apreciada en toda la cultura china.

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