Recientemente, ha habido un aumento en el número de restaurantes buffet en muchas ciudades. En el grupo de WeChat de la Catering Innovation Association, muchos propietarios de restaurantes están consultando sobre ollas calientes de autoservicio y algunos dueños de ollas calientes incluso mencionaron que planean transformar su negocio en una olla caliente de autoservicio. ¿Qué significa esta señal?

En 2023, la popularidad de las comidas de autoservicio no ha disminuido. Según los datos de Qichacha, al momento de redactar este informe, hay más de 2600 nuevas empresas de comidas de autoservicio en 2023, de las cuales más de 900 se especializan en hot pots de autoservicio.

¿Por qué tantos propietarios de ollas calientes eligen hacer autoservicio?

Zhang Tengfei, el fundador de la empresa miembro "Chuansanhu Hot Pot Skewers", transformó recientemente una de las tiendas de su centro comercial en una olla caliente de carne wagyu de autoservicio. Le dijo a Hot Pot Insights que la razón principal de la transformación es que se vende bien. En el contexto de una competencia intensa, los negocios tradicionales de ollas calientes están luchando y ¿quién no querría encontrar un nuevo camino? Para los profesionales de la restauración, tener un producto que se venda bien, satisfaga las preferencias de los consumidores y satisfaga sus necesidades de consumo no solo mejora sus ingresos sino que también proporciona una gran sensación de logro.

El resurgimiento de la olla caliente de autoservicio no solo es favorecido por la industria de la restauración, sino también por muchos "amantes de la comida". La disminución del poder adquisitivo de los consumidores es un hecho innegable, y los consumidores están ajustando sus billeteras y buscando opciones de mayor valor por su dinero. Como dice el eslogan colgado en Beibu Hot Pot Village, "Aparte del producto, no queremos gastar un centavo extra". En una sociedad donde los precios generalmente aumentan, el mercado y los propios consumidores están impulsando la actualización de las comidas de autoservicio. Comer olla caliente de autoservicio se ha convertido en un acto de "aprovechamiento", y ¿quién no querría aprovechar una oportunidad tan abiertamente "barata"? Esta es otra razón por la cual la olla caliente de autoservicio se ha vuelto popular.

Sin embargo, no todas las categorías de ollas calientes de autoservicio son igualmente populares.

Hot Pot Insights ha resumido tres tipos de ollas calientes de autoservicio "muy vendidas", cada una con sus propias ventajas. ¡Vamos a ver!

Primero: Hot Pot de autoservicio de carne

La carne de res siempre ha sido un artículo muy pedido en los restaurantes de ollas calientes, atrayendo la atención tanto de las empresas como de los clientes. Por lo tanto, la olla caliente de autoservicio no puede perderse este popular producto. Actualmente, hay dos tipos principales de ollas calientes populares de autoservicio de carne de res.

Un tipo es la olla caliente de autoservicio con carne Chaoshan, como la olla caliente de autoservicio de carne Niu XiXi Chaoshan, la olla caliente de carne fresca Donglai Chaoshan Specialty, la olla caliente de autoservicio de carne Wei Shu Niu Chaoshan y la olla caliente de carne fresca Mu Niu Dao. Maceta. Estas ollas calientes de autoservicio enfatizan la "frescura" y los clientes pueden disfrutar de carne de res ilimitada por menos de 100 yuanes por persona. El otro tipo es la olla caliente de autoservicio con carne wagyu. En los últimos años, han surgido rápidamente restaurantes de autoservicio al estilo de shabu-shabu, que atraen a los consumidores con carne de res de alta calidad y una variedad de guarniciones. La carne Wagyu es reconocida internacionalmente como la mejor carne y los consumidores generalmente la perciben como cara. Sin embargo, la olla caliente de autoservicio de carne wagyu permite a los consumidores disfrutar de la legendaria carne wagyu a un precio asequible.

Segundo: Hot Pot de autoservicio de pescado

Cuando se trata de la categoría más popular de olla caliente de autoservicio, la olla caliente de autoservicio a base de pescado merece el título sin duda. Hay numerosas marcas que ofrecen varios tipos de ollas calientes de autoservicio a base de pescado, y gradualmente se están convirtiendo en marcas y franquicias.

Aunque la olla caliente de autoservicio ha recuperado popularidad, todavía es una categoría sin marcas fuertes. Los propietarios de restaurantes de olla caliente que desean hacer la transición al autoservicio deben hacer su tarea y evitar trampas.

En primer lugar, es esencial controlar la calidad de los productos de olla caliente de autoservicio. La calidad del producto es una preocupación importante en la olla caliente de autoservicio, pero garantizar una alta calidad también es la clave para abrirse paso y convertirse en una sensación de Internet en la industria de las comidas de autoservicio. Ya sea que se trate de una olla caliente de autoservicio de gama baja o alta, es crucial mantener una buena calidad del producto y alinear los precios con el valor. De lo contrario, la retroalimentación negativa inundará y finalmente conducirá al fracaso.

Por ejemplo, una marca de autoservicio de alta gama conocida como el "principal actor de la olla caliente de autoservicio" cobró precios altos pero usó aceite industrial y atún blanco para hacerlos pasar por bacalao, sin mariscos vivos disponibles en la sección de mariscos. Los postres eran todos productos congelados, lo que resultó en un aluvión de críticas negativas.

En segundo lugar, el control de la SKU (Unidad de mantenimiento de existencias) es vital para la supervivencia en la industria de comedores de autoservicio. Tener demasiados SKU es un problema común en los restaurantes de autoservicio. Un excesivo número de opciones dificulta la elección del cliente, que acaba queriendo probarlo todo y llevándose un poco de cada uno, lo que provoca un importante desperdicio de alimentos. Esto no solo aumenta los costos operativos del restaurante, sino que también viola la "Ley contra el desperdicio de alimentos" y plantea problemas de seguridad alimentaria.

Los restaurantes de autoservicio ya sufren de homogeneidad y falta de innovación. Tener demasiados SKU exacerba el problema de la homogeneidad y dificulta la innovación y la creación de nuevos productos. Esto da como resultado una falta de atractivo de la marca, una fuerza de marca insuficiente y una falta de distinción. Se vuelve un desafío lograr la rentabilidad a largo plazo.

Como fundador de Jing Xiaoyao, miembro de Firepot Creative Alliance, Zhuang Qiang dijo: "¡Estamos pensando en desarrollar la influencia de la marca!" Los productos homogéneos solo pueden generar algunas ganancias a corto plazo, pero no pueden convertirse en una marca nacional.

Con el regreso de la tendencia actual de "sensibilidad al precio", el hot pot de autoservicio tiene la oportunidad de prosperar. Esto también significa que hay más oportunidades en la industria de las ollas calientes. Sin embargo, es crucial que las personas encuentren el posicionamiento de marca correcto, estén orientados al cliente y eviten la transformación ciega, para que no se conviertan en "una gota en el océano de los tiempos".

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